Besonders für Diabetiker sind die inzwischen längst heimisch gewordenen süssen Knollen dieser Sonnenblumenart zu empfehlen, denn sie bestehen bis zu sechzehn Prozent aus Kohlenhydraten in Form des Mehrfachzuckers Inulin mit prebiotischer Wirkung und gilt als krebshemmend.
Vor vierhundert Jahren waren in Europa die vom amerikanischen Kontinent stammenden Topinambur-Pflanzen viel bekannter als heute und ihre unterirdischen Knollen wurden zur Ernährung von Menschen und für die Viehzucht genutzt. Nachdem die ebenfalls von dort stammende Kartoffel ihren Siegeszug angetreten hatte, verlor die Tobinambur an Bedeutung und wird jetzt wieder vermehrt neu entdeckt. Topinambur: süsse Sonnenblumen-Knolle mit viel Inulin weiterlesen
