Archiv der Kategorie: Wildkräuter

Gemüse - heisse Gerichte, Wildkräuter

Komposition mit Brennessel-Spinat, grünem Spargel, Champignons, Wildreis

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Zutaten: Frische Brennesselblätter, Zwiebeln, grüner Spargel, Champignons, Wildreis

Für das bevorstehende Pfingstfest empfehlen wir heute ein sehr an Vitaminen und Mineralien angereichertes Gericht, bei dem garantiert ist, dass keine Reue über zuviel enthaltene Kalorieren und ein Völlegefühl aufkommen wird wie das meistens bei Feiertagen so ist, wenn Gäste eingeladen sind und der Tisch reichhaltiger als im Alltag gedeckt wird.

Die Brennesseln sind nun zu stattlichen Stauden emporgeschossen und stehen bald vor der Blüte. Aus den Blättern wird der „Spinat“ entstehen, denn die Brennesseln schmecken gedünstet fast wie dieses Blattgemüse. Komposition mit Brennessel-Spinat, grünem Spargel, Champignons, Wildreis weiterlesen →

Pesto, Aufstriche, Wildkräuter

Vegane Kräuterbutter mit Knoblauchrauke

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Zutaten: Vegane Butter, frische Blätter der Knoblauchrauke

Knoblauch- oder Kräuterbutter sind beliebte Aufstriche auf Brot und Baquettes und werden gern auf Parties oder abendlichen Büffets gereicht.

Es lohnt sich, einmal von der Zubereitung einer klassischen Knoblauchbutter abzusehen und die Vorteile eines einheimischen Wildkrautes zu entdecken. Dabei entfällt ganz nebenbei das mühevolle Schälen der Knoblauchzehen, ihr Zerquetschen und tränende Augen. Im Handel gibt es zur Zeit Knoblauchknollen aus der letzte Ernte, die frisch aussehen aber schon nach wenigen Tagen welken. Das bedeutet, dass die gesundheitsfördernden Wirkstoffe des Knoblauchs schon längst stark abgenommen haben. Vegane Kräuterbutter mit Knoblauchrauke weiterlesen →

Suppen, Wildkräuter

Grüne Ur-Suppe in Tradition der Steinzeit-Menschen

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Zutaten: Wildkräuter, Wasser, Salz, etwas Öl, Mehl, Frühlingszwiebeln, 2 Scheiben Brot

Vogelmiere
Vogelmiere
Grüne Suppen finden sich in den Küchen fast aller Kulturkreise wieder. Sie wurden seit Jahrtausenden mit der Herstellung der feuerfesten Lehm- und Tonwaren aus frischen essbaren Pflanzen, ihren Wurzeln und Samen gekocht, die die Natur zu der jeweiligen Jahreszeit zu bieten hatte.

Vor der kulturellen Entwicklung der Technologie des Tongeschirrs wurden gesammelte Kräuter in einer Vertiefung in Steinen oder einem ausgehöhlte Baumstamm zerquetscht und mit Wasser zu einem Brei vermischt, der verzehrt wurde. Auf diese Weise wurden auch medizinische Pasten zur Wundheilung zubereitet. Grüne Ur-Suppe in Tradition der Steinzeit-Menschen weiterlesen →

Getränke, Honig, Konfitüre, Gelee, Wildkräuter

Wildblütenhonig, Sirup und Likör zusammen an einem Tag herstellen

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Sonnenblumenblüten
Sonnenblumenblüten

Zutaten: Blüten von einheimischen Wildkräutern, Blumen und Gehölzen, Zucker oder Gelierzucker, Wasser, Zitrone, Wodka oder Korn

Jetzt ist es wieder Zeit, die man nicht verstreichen lassen sollte um essbare Blüten von unseren einheimischen Pflanzen zu sammeln. In den kommenden Wochen wird es Schlag auf Schlag gehen und die Blüten der Blumen, Kräuter und Bäume erstrahlen in der Sonne.

Nicht nur wegen des Aromas sondern auch der heilwirksamen Inhaltsstoffe lohnt es sich, ein paar Schraubgläschen und eine Flasche aus möglichst dunklem Glas mit diesen Honig, Sirup und Likör selber zu machen. Es ist zu empfehlen, alles gleich an einem Tag zu produzieren.

Löwenzahnhonig und Holunderblütensirup sind die am weit verbreitesten Rezepte. Doch auch mit den Blüten von Gänseblümchen, Gundermann, Veilchen, Weissdorn, Linden, Rotklee, roter und weisser Taubnessel, Goldnessel, Kornblumen, Flieder, Zitronenmelisse, Spitz- und Breitwegerich, Lavendel, Knoblauchraute, Apfel, Echter Jasmin, Rosen, Hornveilchen, Sonnenblumen, Schlüsselblumen, Malven, Hibiskus oder Kapuzinerkresse sollte einmal zur Abwechslung zum klassischen Bienenhonig experimentiert werden. Wildblütenhonig, Sirup und Likör zusammen an einem Tag herstellen weiterlesen →