Gemüse - heisse Gerichte, Pesto, Aufstriche, Soßen

Meerrettich-Avocado-Paste für Soße, Dip, Aufstrich ohne zusätzliche vegane Fette

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Zutaten: Avocado, geriebener Meerrettich

Die gesündeste Weise, eine Meerrettichsoße herzustellen ist es, das Gemüse schonend auf servierfertige Temperaturen zu erwärmen. So bleiben Inhaltsstoffe wie hitzeempfindliche Senföle erhalten, die beim Sieden oder Aufkochen zerstört werden.

Mit dem Verzicht auf eine Mehlschwitze als Basis – wenn auch aus veganer Margarine hergestellt, bietet unserer Vorschlag zudem einen erheblichen Vorteil bei der Reduzierung zusätzlicher Kalorien. Meerrettich-Avocado-Paste für Soße, Dip, Aufstrich ohne zusätzliche vegane Fette weiterlesen →

Gemüse - heisse Gerichte, Wildkräuter

Komposition mit Brennessel-Spinat, grünem Spargel, Champignons, Wildreis

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Zutaten: Frische Brennesselblätter, Zwiebeln, grüner Spargel, Champignons, Wildreis

Für das bevorstehende Pfingstfest empfehlen wir heute ein sehr an Vitaminen und Mineralien angereichertes Gericht, bei dem garantiert ist, dass keine Reue über zuviel enthaltene Kalorieren und ein Völlegefühl aufkommen wird wie das meistens bei Feiertagen so ist, wenn Gäste eingeladen sind und der Tisch reichhaltiger als im Alltag gedeckt wird.

Die Brennesseln sind nun zu stattlichen Stauden emporgeschossen und stehen bald vor der Blüte. Aus den Blättern wird der „Spinat“ entstehen, denn die Brennesseln schmecken gedünstet fast wie dieses Blattgemüse. Komposition mit Brennessel-Spinat, grünem Spargel, Champignons, Wildreis weiterlesen →

Pesto, Aufstriche, Wildkräuter

Vegane Kräuterbutter mit Knoblauchrauke

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Zutaten: Vegane Butter, frische Blätter der Knoblauchrauke

Knoblauch- oder Kräuterbutter sind beliebte Aufstriche auf Brot und Baquettes und werden gern auf Parties oder abendlichen Büffets gereicht.

Es lohnt sich, einmal von der Zubereitung einer klassischen Knoblauchbutter abzusehen und die Vorteile eines einheimischen Wildkrautes zu entdecken. Dabei entfällt ganz nebenbei das mühevolle Schälen der Knoblauchzehen, ihr Zerquetschen und tränende Augen. Im Handel gibt es zur Zeit Knoblauchknollen aus der letzte Ernte, die frisch aussehen aber schon nach wenigen Tagen welken. Das bedeutet, dass die gesundheitsfördernden Wirkstoffe des Knoblauchs schon längst stark abgenommen haben. Vegane Kräuterbutter mit Knoblauchrauke weiterlesen →

Suppen, Wildkräuter

Grüne Ur-Suppe in Tradition der Steinzeit-Menschen

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Zutaten: Wildkräuter, Wasser, Salz, etwas Öl, Mehl, Frühlingszwiebeln, 2 Scheiben Brot

Vogelmiere
Vogelmiere
Grüne Suppen finden sich in den Küchen fast aller Kulturkreise wieder. Sie wurden seit Jahrtausenden mit der Herstellung der feuerfesten Lehm- und Tonwaren aus frischen essbaren Pflanzen, ihren Wurzeln und Samen gekocht, die die Natur zu der jeweiligen Jahreszeit zu bieten hatte.

Vor der kulturellen Entwicklung der Technologie des Tongeschirrs wurden gesammelte Kräuter in einer Vertiefung in Steinen oder einem ausgehöhlte Baumstamm zerquetscht und mit Wasser zu einem Brei vermischt, der verzehrt wurde. Auf diese Weise wurden auch medizinische Pasten zur Wundheilung zubereitet. Grüne Ur-Suppe in Tradition der Steinzeit-Menschen weiterlesen →